Un excelente plato para compartir en familia que también se puede preparar con restos de cordero asado con un pequeño ajuste en el tiempo de cocción. Perfecto para servir con pan crujiente y ensalada de hojas verdes.

Ingredientes

Para las albóndigas:

  • 500 g de carne picada de cordero
  • 1 cebolla grande, finamente picada
  • 2 dientes de ajo, finamente picados
  • 150 g de pan rallado fresco
  • 2 huevos
  • 1 cucharadita de cilantro molido
  • 1 cucharada de orégano seco

Para la salsa de tomate:

  • 1 cebolla mediana, finamente picada
  • 2 dientes de ajo, finamente picados
  • 2 ramitas de tomillo, solo las hojas
  • 1 cucharada de puré de tomate
  • 300 ml de passata (concentrado de tomate)
  • 1 lata de 400 g de tomate
  • 1 cucharada de azúcar moreno
  • 1 cucharada de vinagre balsámico añejo o melaza de granada (opcional)

También:

Elaboración

  1. Para hacer la salsa de tomate: poner una sartén a fuego medio y añadir 2-3 cucharadas de aceite de oliva. Rehogar las cebollas picadas durante 4-5 minutos, hasta que estén transparentes y añadir el ajo picado. Cocer durante 2 minutos más.
  2. Agregar la pasta de tomate y remover durante un minuto antes de agregar la passata, el tomate, el azúcar moreno, el vinagre balsámico y las hojas de tomillo. Remover, llevar a la ebullición y reducir el fuego inmediatamente. Tapar la sartén y cocinar la salsa lentamente durante unos 20 minutos, remover de vez en cuando y levantar parcialmente la tapa para proteger de las salpicaduras de la salsa. Sazonar con sal y pimienta al gusto.
  3. Mientras se cocina la salsa de tomate, hacer las albóndigas. En un bol mezclar la carne picada, la cebolla y el ajo picados, el pan rallado, los huevos, el cilantro y el orégano. Mezclar bien y sazonar con sal y pimienta. Hacer las albóndigas con las manos.
  4. Poner una sartén grande a fuego medio y añadir generosamente aceite de oliva. Cuando el aceite esté caliente, añadir las albóndigas (mejor cocinarlas por etapas para que no se llene la sartén), reducir el fuego a intensidad media y cocinar las albóndigas durante unos minutos, procurando que se doren por todas partes sin quemarse. Escurrir sobre papel de cocina.
  5. Cuando la salsa y las albóndigas estén cocinadas, verter la salsa en una fuente para horno, poner las albóndigas sobre la salsa y desmenuzar el queso feta a su alrededor. Espolvorear con unas hojuelas de chile y cocinar en el horno precalentado a 180 ºC durante 30 minutos.
  6. Decorar con hojas de albahaca fresca y servir.