Ingredientes

  • 2 boniatos grandes
  • 2 cucharadas de aceite de oliva virgen
  • 4 cucharadas de la mezcla de espinacas
  • 4 cucharadas de crema de queso Feta
  • 2 cucharadas de queso cheddar o parmesano rallado
  • ½ cucharadita de paprika
  • 3-4 lonchas de panceta
  • Un poco de perejil picado

Para las espinacas

  • 500 g de hojas de espinaca
  • Un manojo de cebolletas, finamente picadas
  • 2 puerros, sólo las partes blancas, cortados en cuartos a lo largo y luego finamente picados
  • 1 cebolla blanca grande, rallada gruesa
  • 1 manojo de eneldo, finamente picado
  • 3-4 cucharadas de aceite de oliva
  • Una pizca de nuez moscada

Para la crema de queso feta

  • 100 g de queso feta Dodoni
  • 100 g de queso crema
  • 6 cucharadas de leche
  • 1 cucharadita de cebollino finamente picado
  • especias adicionales opcionales como nuez moscada, hojas de chile, paprika o lo que quieras.

Elaboración

Base de espinacas

  1. Lavar las espinacas en un recipiente grande con agua. Escurrir y retirar el exceso de agua.
  2. Cortar un manojo de espinacas.
  3. Colocar una sartén grande a fuego medio, agregar el aceite de oliva, la cebolla y el puerro.
  4. Remover un poco, reducir el fuego, tapar la sartén y cocinar unos minutos hasta que la cebolla y el puerro estén pochados.
  5. Agregar las espinacas, las cebollas tiernas y el eneldo, mezclar bien y tapar para seguir cocinando hasta que las espinacas estén totalmente blandas.
  6. Tapar, aumentar el fuego y cocinar hasta que todo el líquido se evapore.
  7. Salpimentar y sazonar con una pizca de nuez moscada.
  8. Retirar las espinacas del fuego y dejar enfriar.

Crema de queso feta

  1. Poner en una batidora: el queso feta desmenuzado con el queso crema, el parmesano y la leche, mezclarlo todo.
  2. Agregar el cebollino y sazonar con un poco de pimienta negra recién molida.

Los boniatos asados

  1. Precalentar el horno a 220 ºC. Lavar bien los boniatos con piel y hacerles agujeros 4 a 5 veces con un tenedor.
  2. Colocar los boniatos en una bandeja para horno y asar durante 50- 60 minutos. A mitad de la cocción, darles la vuelta. El tiempo de cocción depende del tamaño de los boniatos. Deben estar tiernos al presionar suavemente la piel.

Emplatado

  1. Poner las lonchas de panceta en una sartén a fuego medio. Freír hasta que la grasa se derrita y la panceta esté totalmente crujiente. Dejar sobre un trozo de papel de cocina para quitar el exceso de grasa. Cuando estén frías, desmenuzar con las manos.
  2. Cortar los boniatos a lo largo. Sazonar con pimienta negra recién molida y un chorrito de aceite de oliva.
  3. Colocar en una bandeja para horno. Verter la mezcla de espinacas y luego la crema feta por encima. Espolvorear con el queso parmesano y el pimentón en polvo y poner en el horno durante 15 minutos.
  4. Añadir los trocitos de panceta y el perejil picado por encima de los boniatos. Servir y… ¡Disfrutar de una buena comida!

¡CONSEJO!

¿Te queda crema de queso feta o mezcla de espinacas? Sírvelo, por ejemplo, al día siguiente en una barbacoa. ¡Delicioso! O conviértelo en un pastel de espinacas con hojaldre. ¡Un plato verdaderamente clásico en Grecia! Tanto la crema de queso feta como la mezcla de espinacas se pueden conservar en el frigorífico durante 3 días si se envasan correctamente.