¡Esta ensalada es el plato otoñal perfecto! Aliñada con un toque de miel, vinagre balsámico blanco y aceite de oliva, cada bocado es una mezcla de sol y sencillez.
Tanto si tienes invitados como si te apetece darte un capricho con un almuerzo nutritivo, esta ensalada de halloumi y rúcula con calabaza asada es vibrante, saludable y, sin duda, deliciosa.
Acompáñala con una rebanada de pan crujiente y una copa bien fría para disfrutarla al máximo.
Ingredientes
- 2 pequeños manojos de rúcula
- 3 rodajas de calabaza
- ½ ramita de perejil
- 250 g de Halloumi DODONI
- 100 g de nueces
- Aceite de oliva
- Sal y pimienta
- 2 cucharada de vinagre balsámico blanco
- Miel
Elaboración
- Partir las nueces. Cortar el Halloumi Dodoni en lonchas.
- Rociar un poco de aceite de oliva sobre las rodajas de calabaza y salpimentar al gusto. Colocar en una bandeja forrada con papel para hornear y asarlas en un horno precalentado a 200 °C durante unos 30 minutos.
- En un bol, preparar el aderezo mezclando el aceite de oliva, el vinagre balsámico blanco, un poco de miel y sal y pimienta al gusto. Poner una sartén antiadherente a fuego medio y dejar que se caliente. Colocar las lonchas de halloumi en la sartén y asarlas por cada lado durante 2-3 minutos. Cortar cada loncha en dos.
- En un bol, trocear las hojas de rúcula con las manos, añadir las nueces, la calabaza y el halloumi. Rociar con el aderezo y mezclar bien. Servir inmediatamente.
