Lo que más nos gusta del queso feta es su capacidad para complementar prácticamente cualquier cocina como esta obra maestra mediterránea: el famoso pan de focaccia italiano horneado con feta, aceitunas y jugosos tomates cherry. Requiere un poco de planificación previa, pero cuando los sabores llegan a la boca… que gran bienvenida.
Ingredientes
- 500 g de harina de trigo, más harina para espolvorear
- 7 g de sobrecito de levadura seca
- 5 cucharadas de aceite de oliva y un poco más para el molde
- 200 g de tomates cherry partidos por la mitad
- 2 ramitas de romero recogidas
- 1/2 taza de aceitunas de kalamata sin hueso
- 150 g de queso feta DODONI desmenuzado
- 350 ml de agua tibia
- 2 cucharaditas de sal
Elaboración
- Poner la harina, la levadura y la sal en un bol grande. Mezclar todo bien. Añadir 2 cucharadas de aceite de oliva y, a continuación, verter lentamente el agua tibia , sin dejar de remover hasta obtener una masa ligeramente pegajosa.
- Volcar la masa sobre una superficie de trabajo ligeramente enharinada. Amasar durante 5-10 minutos hasta que la masa esté blanda y menos pegajosa.
- Colocar en un bol, cubrir con un paño de cocina y dejar reposar en un lugar cálido durante 1 hora o hasta que duplique su tamaño.
- Engrasar un molde rectangular, poco profundo de unos 20×30 cm.
- Colocar la masa en el centro y estirarla con las manos hasta que llegue a las esquinas del molde.
- Cubrir con un paño de cocina y dejar reposar de 35 a 45 minutos más.
- Mientras tanto, verter los tomates en un bol, sazonar, añadir el romero y rociar con 1 cucharada de aceite de oliva. Mezclar y reservar.
- Calentar el horno a 220Cº/200Cº con ventilador forzado.
- Presionar las mitades de tomate y las aceitunas uniformemente sobre la masa, desmenuzar el queso feta y, a continuación, volver a presionar todo ligeramente con las yemas de los dedos.
- Rociar con 1 cucharada de aceite de oliva y espolvorear con sal marina, luego hornear durante 25-30 minutos hasta que se dore y se hinche.
- Rociar con el aceite de oliva restante mientras el pan aún está caliente. Dejar enfriar completamente en el molde y, a continuación, sacar y cortar en porciones.
