Ingredientes

  • 3 cucharadas de aceite de oliva
  • 1 calabacín, cortado en rodajas finas
  • 1 chalota, picada
  • 300 g de arroz para risotto
  • 1 litro de caldo de verduras
  • 300 g de guisantes
  • 150 g de queso feta DODONI
  • 1 limón

Elaboración

Calentar 2 cucharadas de aceite de oliva en una sartén grande y freír el calabacín en tandas hasta que se dore. Retirar de la sartén, salpimentar, y reservar.

Añadir el aceite de oliva restante a la sartén y rehogar la chalota hasta que empiece a ablandarse. A continuación, añadir el arroz para risotto y freír brevemente hasta que empiece a ponerse translúcido.

Añadir el caldo poco a poco, removiendo constantemente, hasta que el risotto esté casi cocido, durante unos 20 minutos. Añadir los guisantes, las rodajas de calabacín frito, el queso feta desmenuzado y la ralladura de un limón. Salpimentar el risotto si es necesario.

Servir el risotto, opcionalmente adornar con más queso feta y ralladura de limón.