Ingredientes

  • 100 g de feta DODONI
  • 10 g de perejil
  • 10 g de eneldo
  • 100 g de pistachos pelados
  • 1 cucharada de mostaza
  • 4 filetes de salmón
  • 1 kilo de patatas pequeñas
  • 4 cucharadas de aceite de oliva
  • 800 g de espárragos verdes

Elaboración

Precalentar el horno a 200 grados (calor arriba y abajo).

Hervir las patatas en agua con sal, hasta que se puedan pinchar fácilmente con un tenedor. Escurrir y dejar secar. Colocarlas en una bandeja de horno forrada con papel de horno y aplanarlas con un vaso o un tenedor. Untar las patatas con 2 cucharadas de aceite de oliva y hornear durante 40 minutos. Sazonar con un poco más de sal después de hornearlas.

Picar finamente el perejil, el eneldo y los pistachos. Ponerlo en un bol junto con el queso feta desmenuzado. Secar el salmón suavemente, salpimentar y untar con mostaza. Colocar el salmón en una bandeja de horno forrada con papel de horno y esparcir la mezcla de queso feta y pistachos sobre el salmón, presionando ligeramente.

Verter una cucharada de aceite de oliva sobre la mezcla de queso feta y pistachos y hornear el salmón durante 15-20 minutos, o hasta que se desmenuce al presionarlo ligeramente. Dejar reposar durante 5 minutos.

Mientras tanto, cortar las puntas duras de los espárragos y saltear en una sartén con el aceite de oliva restante hasta que estén al dente. Sazonar al final.

Servir el salmón con las patatas aplanadas y los espárragos.