Crema de champiñones con picatostes de queso feta

Ingredientes

Para la sopa

  • 1 kg de champiñones cortados en láminas
  • 2 cebollas medianas cortadas en rodajas finas
  • 100 g de mantequilla
  • 2 cucharadas de aceite de oliva
  • 2 ramitas de tomillo fresco
  • 1 diente de ajo
  • 800 ml de caldo de pollo
  • 200 g de Yogur Griego DODONI
  • Sal
  • Pimienta negra

Para los picatostes de queso feta

  • 200 g de Queso Feta DODONI
  • 1 cucharada (15 g) de pimentón dulce
  • 1 cucharadita (5 g) de ajo en polvo
  • Pimienta negra recién molida
  • 4 cucharadas (60 g) de pan rallado

Elaboración

Sopa

  1. Vierte el aceite de oliva y la mantequilla en una cacerola grande y caliéntalos a fuego medio. Incorpora las cebollas, el ajo y el tomillo, y sofríe durante unos 4 minutos hasta que las cebollas estén tiernas.
  2. Sube la intensidad del fuego y agrega los champiñones, removiendo constantemente durante 3-4 minutos. Añade el caldo de pollo hasta cubrir las champiñones y cuece durante 25 minutos a fuego muy lento.
  3. Si quieres una textura más fina, añade un poco de agua mientras hierve.
  4. Sazona con sal y pimienta y, a continuación, tritura los champiñones con un poco de caldo con ayuda de la batidora.
  5. Vierte la crema en la cacerola, añade el yogur sin nada de agua y mezcla bien con unas varillas.

Picatostes de queso feta

  1. Mezcla todas las especias en un bol.
  2. Corta el queso feta en dados pequeños y rebózalos en las especias.
  3. Coloca los dados de queso feta sobre una fuente de horno o en una sartén forrada con papel de horno.
  4. Hornea a 200º C durante 15-20 minutos hasta que estén dorados.
  5. Sirve la sopa caliente o templada con un chorrito de aceite de oliva, pimienta negra recién molida y picatostes de queso feta como guarnición.