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¿Qué es la DOP?

La DOP, o Denominación de Origen Protegida, es una denominación europea reservada a los productos originarios de un lugar o región determinados, en los que sus cualidades o características únicas son el resultado de los factores naturales o humanos particulares de la zona, así como de los procesos de producción que tienen lugar dentro de dicha zona geográfica delimitada.

¿De dónde viene el nombre de feta?

«Feta» significa literalmente «loncha» en griego. En Grecia, la primera referencia documentada al queso se remonta al siglo VIII a.C. y ya en sus orígenes se utilizaba leche de oveja y de cabra para producirlo.

¿Por qué algunos feta son grasos y otros no?

Según el reglamento de la DOP, el feta debe contener al menos un 43 % de grasa en materia seca. Un queso feta bien madurado (durante un mínimo de dos meses) no debe resultar grasiento en la boca. El feta con un mayor nivel de grasa resultará más grasiento. Los productos con menos del 43 % de materia grasa en materia seca no pueden denominarse feta y deben denominarse queso blanco.

¿Por qué se envasa el feta en líquido?

El feta se envasa en la salmuera o agua salada en la que se ha madurado. Esto significa que absorbe parte de su sabor, lo que confiere al feta su emblemático gusto salado. En DODONI fabricamos nuestra propia salmuera, utilizando únicamente sal marina de la mejor calidad y agua procedente de nuestros propios pozos naturales. El nivel máximo de humedad del feta está regulado y no debe superar el 56 %. Con el tiempo se libera parte de la humedad, razón por la cual se puede encontrar algo de salmuera en el feta envasado al vacío, pero también se puede envasar en tarrinas de plástico, lo que ayuda a que el producto conserve más humedad y da al queso un sabor más fuerte durante más tiempo, tal y como prefieren algunas personas.

¿Debo lavar el queso feta antes de utilizarlo?

El queso feta está listo para consumir, directamente del envase. El líquido (salmuera) forma parte del proceso de maduración del queso, por lo que contribuye a su sabor único y es seguro para el consumo. ¡Así que no te preocupes por lavarlo antes de disfrutarlo!

¿El feta lleva conservantes?

El queso feta con DOP es un producto totalmente natural. DODONI no utiliza conservantes, colorantes, leche en polvo ni otros ingredientes adicionales: simplemente leche fresca de oveja y cabra, cuajo vegetariano y cultivos naturales, siguiendo las estrictas especificaciones del reglamento de la DOP.

¿De qué está hecho el feta?

El auténtico feta se fabrica con leche griega de oveja y cabra, con un mínimo del 70 % de leche de oveja. Eso es lo que hace que el feta tenga un sabor diferente al de otros quesos blancos o de ensalada que se pueden fabricar con leche de vaca o incluso con aceites. Aparte de la leche, sólo se utiliza cuajo para cuajar la leche y cultivos específicos para madurar el queso. Nuestra leche procede de miles de productores repartidos por cientos de pueblos de Grecia. Solo utilizamos cuajo vegetariano para que nuestro feta sea apto para vegetarianos y, además, nos servimos de nuestros propios cultivos, desarrollados a lo largo de generaciones para madurar el queso.

¿Existen diferentes tipos de feta con diferentes proporciones de leche?

El feta con DOP debe fabricarse con una mezcla que contenga un mínimo del 70 % de leche de oveja; el resto sólo puede ser leche de cabra, hasta un 30 %. La leche sólo puede obtenerse localmente en siete regiones específicas de Grecia, por lo que no utilizamos leche importada.

¿Por qué sólo algunos quesos pueden llamarse feta?

El feta es un queso con denominación de origen protegida (DOP). Para obtener el estatus de DOP, la central lechera debe cumplir el pliego de condiciones y la normativa establecidos por la UE y las autoridades locales de cada país. El feta con DOP sólo puede producirse en siete zonas específicas de Grecia con leche de ovejas y cabras que pastan en dichas áreas. Por eso, del mismo modo que sólo el vino espumoso de la región de Champagne puede llamarse Champagne, y los Jersey Royals sólo pueden proceder de Jersey, el queso feta sólo puede ser de Grecia.

¿Qué ocurre si cocino el queso feta? ¿Se derretirá?

¡Sí! El queso feta se derretirá y se ablandará, pero no se volverá pegajoso como el gouda o la mozzarella. De hecho, los griegos cocinan con feta casi tanto como lo utilizan en ensaladas. Se utiliza en tartas, sobre la pasta, para tortillas e incluso a la plancha como saganaki de feta. Echa un vistazo a nuestras páginas de recetas para inspirarte. Si buscas un queso que mantenga su forma a la plancha o frito, prueba nuestras recetas de halloumi. 

¿Por qué el queso feta se conserva durante tanto tiempo?

La forma en la que el feta se madura y se conserva en salmuera hace que se mantenga fresco durante más tiempo. La calidad de la leche y de la producción también influye en el tiempo de conservación.

Dado que el producto se envasa al vacío, ¿es necesario conservarlo refrigerado?

Sí, es necesario guardarlo en el frigorífico para mantenerlo a la temperatura adecuada. Una vez abierto, conviene consumirlo en un plazo de cuatro días. Para el feta en salmuera, el tiempo recomendado es de 8 días después de la apertura.

¿Puedo comprar queso feta de barrica?

El feta con DOP puede madurarse en latas de metal o en barriles de madera de haya. El feta madurado en barrica tiene un sabor más fuerte que el madurado en lata, y aún más si se madura durante más de dos meses. DODONI envejece su queso feta en barrica entre tres y seis meses para conseguir un sabor increíblemente fuerte. Sólo está disponible en tiendas seleccionadas.

¿Hay diferentes sabores de queso feta? 

Las normas de la DOP no permiten que el feta se mezcle con otros ingredientes, como hierbas o especias, durante el proceso de producción. Aparte del toque personal de los queseros, el sabor del feta en sí dependerá de la calidad de la leche, de su frescura, de su procedencia y de los cultivos vivos utilizados. DODONI obtiene su leche de la región de Epiro, una zona montañosa del noreste de Grecia. Lejos de cualquier agente contaminante, los animales se alimentan de pasto fresco y 2.500 hierbas únicas que ayudan a aromatizar los productos.

¿Existen diferentes calidades de queso feta? ¿Qué es el queso para ensaladas?

Según la legislación de la UE, sólo pueden llamarse feta los quesos producidos de forma tradicional en determinadas zonas de Grecia, los cuales se elaboran con una mezcla de leche de oveja y cabra proveniente de alguna de dichas zonas; el resto son quesos blancos que se parecen al feta pero no tienen un sabor tan intenso y suelen producirse principalmente con leche de vaca. Cada productor de feta tendrá leche procedente de un terreno diferente, utilizará cultivos de partida distintos y podrá producir o madurar el queso de forma diversa.

¿Por qué algunas lonchas de Feta DODONI tienen la forma impresa de un sello?

El feta se produce en bloques y se corta en lonchas tras su maduración. Desde 1994, producimos nuestro queso feta en moldes que llevan la marca y el nombre de la empresa. De esta manera, puedes estar seguro de que estás comprando un feta auténtico y que la calidad y el origen del producto que estás disfrutando son inmejorables. No todas las lonchas llevan el logotipo completo, sólo una parte, pero aun así siempre sabrás que se trata del auténtico Feta DODONI.

¿Cuánto es una ración de queso feta y cuántas calorías tiene?

El feta contiene 257 calorías por cada 100 g de producto, de las cuales 21 g son de grasa, 17 g de proteínas y 2,5 g de sal. No contiene azúcares ni hidratos de carbono. En Grecia, una familia de cuatro personas utilizaría fácilmente una loncha para acompañar una ensalada choriatiki o una ensalada griega, pero en otros países la gente tiende a utilizar un poco menos. Guarda lo que no utilices y añádelo a sopas, ensaladas, patatas fritas o disfrútalo con aceitunas para picar con las bebidas: es muy versátil.  

¿El queso feta contiene algún alérgeno?

Sí, como todos los productos lácteos, contiene lactosa, pero en una cantidad muy pequeña (normalmente inferior al 0,5 %). Por lo tanto, en comparación con la mayoría de quesos, tiene un contenido relativamente bajo en lactosa, gracias a la leche de oveja y de cabra.

¿El queso feta tiene poca grasa? 

Todos los quesos contienen grasa procedente de la leche. El feta contiene alrededor de un 21 % de grasa (y un 16 % de grasas saturadas), lo cual es menos que la mayoría de quesos blancos y un tercio menos que muchos quesos amarillos. Es posible eliminar la nata de la leche para hacer queso con leche desnatada, pero esto cambia el perfil de sabor, lo que provoca que ya no pueda llamarse feta debido a las normas de la DOP.

¿De dónde viene el nombre «halloumi»?

Aunque el origen exacto de la palabra sigue siendo un misterio, el primer uso registrado del término se remonta a Florio Bustron en 1554. Una teoría sugiere que la palabra podría derivar del término griego antiguo «άλμη» (álmi), que significa salmuera y se pronuncia como «salume» en italiano (donde también significa salchicha). Sin embargo, la verdadera etimología de la palabra sigue siendo objeto de debate e intriga, lo que aumenta el misterio y el encanto de este queso tan apreciado.

¿Cómo se hace el halloumi?

El queso halloumi se elabora con una mezcla de leche pasteurizada de vaca, oveja y cabra que contiene sal marina y cuajo microbiano. Se pliega y perfuma con menta seca siguiendo un método de producción ancestral.

¿No se derrite nunca?

Una de las características únicas del halloumi es que no se deshace al cocinarlo, por lo que se puede degustar frito o a la plancha. Es el complemento perfecto para dar textura e incluso un toque crujiente a una gran variedad de recetas.

¿Se utiliza algún conservante para evitar que se derrita?

El Halloumi DODONI es absolutamente natural y se fabrica con la más fresca leche chipriota. El queso se forma utilizando cuajo microbiano, lo que significa que no se añade cultivo ácido. Esto mantiene el pH del producto muy próximo al neutro, lo que le permite tener un alto punto de fusión y así mantener su forma durante el asado.

¿Lo hago a la plancha, frito o al horno?

Lo mejor del halloumi es que es muy versátil e ideal para freír, asar, hornear o disfrutar frío tal cual. No hay otro queso igual.

¿Debo lavar el halloumi para eliminar la sal sobrante de la salmuera?

Aunque nuestro halloumi se envasa sin salmuera, parte de ella puede desprenderse del queso al envase, pero esto es absolutamente normal y no presenta ningún problema para el consumo. Si se lava antes de disfrutarlo, perderá parte de su salinidad.

¿Cuánto dura el halloumi una vez abierto?

Una vez abierto el envase, el halloumi debe consumirse en un plazo de 3 días si lo guardas en un recipiente hermético en la nevera (0-6°C).

¿A cuánto equivale una ración de halloumi y cuántas calorías tiene?

El Halloumi DODONI se vende fuera de Grecia en envases al vacío de 250 g. Tiene 316 calorías por cada 100 g, de las cuales 24 g son de grasa, 23 g de proteínas, 2 g de azúcares y 3 g de sal.

¿El halloumi contiene algún alérgeno?

El queso halloumi es un producto lácteo, por lo que se considera alergénico.

¿Cuántas proteínas tiene el halloumi?He oído que a menudo se utiliza como sustituto de la carne.

El halloumi tiene 23 g de proteínas por cada 100 g de producto, lo que se considera elevado. Por lo tanto, es perfecto para los vegetarianos que buscan sustituir la carne. También tiene una agradable textura firme que a menudo se dice que es similar a la carne.