La cocina mediterránea encuentra su máxima expresión en nuestra ensalada de cuscús con queso feta. Esta refrescante y saciante ensalada combina cuscús tierno, limón, verduras crujientes y hierbas frescas, cubierta con queso feta desmenuzado.

Una solución rápida y fácil para los días calurosos, esta ensalada que se sirve fría, es la mezcla perfecta de verduras frescas con un toque crujiente. Aunque es una receta sencilla, está llena de sabor y seguro que se convertirá en una de tus favoritas, ¡es el complemento ideal para los almuerzos de verano o para incorporar más verduras frescas en tus platos!

Sabrosa ensalada de cuscús con queso feta y verduras frescas

 

El tierno cuscús se adereza con el zumo de limón y se mezcla con verduras finamente picadas, garbanzos y hierbas frescas. Un toque de comino y de Tabasco aportan un sutil toque picante. Cubierta con cremoso queso feta desmenuzado DODONI y decorada con aceitunas de Kalamata, esta ensalada de cuscús con queso feta es perfecta para servir fría o, si lo prefieres, a temperatura ambiente.

Ensalada de cuscús mediterránea

Ingredientes

  • Queso feta DODONI desmenuzado
  • 1 taza y un cuarto de agua
  • 3 cucharadas de aceite de oliva
  • 1 cucharadita de sal
  • 1 taza y media de cuscús
  • Un cuarto de taza de zumo de limón
  • 2 cebolletas finamente picadas
  • 1 pimiento cortado en dados
  • Medio pepino cortado en dados
  • Media cebolla roja finamente picada.
  • 1 diente de ajo machacado
  • 1 lata de garbanzos (400 gramos)
  • Media taza de perejil finamente picado (más un poco extra para adornar)
  • Media taza de hojas de menta finamente picadas
  • 2 cucharadas de cáscara de limón finamente rallada
  • 1 cucharada de tabasco
  • 1 cucharadita de comino molido
  • 1 cucharadita de pimienta negra

Elaboración

  1. Lleva a ebullición el agua junto con 2 cucharadas de aceite de oliva y 1 cucharadita de sal en una cacerola mediana.
  2. Retira la sartén del fuego y añade el cuscús y el zumo de limón.
    Tapa la sartén y deja reposar hasta que se absorba toda la humedad (± 5 minutos).
  3. Mientras tanto, corta las cebolletas, el pimiento, el pepino, la cebolla roja, el perejil y las hojas de menta. Ralla la cáscara de limón y exprime el ajo.
  4. Remueve el cuscús con un tenedor y ponlo en un bol.
    Añade el resto de ingredientes junto con 1 cucharada de aceite de oliva.
    Remueve suavemente. Decora con aceitunas y perejil.
  5. Esparce el queso feta desmenuzado por encima. Puedes servir la ensalada de cuscús tanto ligeramente caliente como a temperatura ambiente.

Sugerencia: Puedes cambiar el feta desmenuzado por cubitos de feta madurado en barricas de roble.

Otras maneras de disfrutar de esta ensalada de cuscús con queso feta

 

¿Vas a incluirla en tus barbacoas este verano? Asa las verduras en la parrilla antes de cortarlas para añadir un toque extra de sabor ahumado a la receta.

También puedes modificar esta receta con la variedad de cuscús perla y preparar otro tipo de ensalada de cuscús con queso feta: simplemente sustituye el cuscús tradicional y disfruta del sabor tostado e intenso que le aporta esta variedad a la ensalada.