Esta receta es una joya de la cocina griega que combina la ternura de la carne de ternera cocida lentamente con la delicada textura de la pasta orzo. Este platillo tradicional, lleno de aromas y sabores reconfortantes, se prepara en una sola olla, lo que permite que todos los ingredientes se mezclen y se impregnen del rico caldo.

El toque final de queso feta desmenuzado aporta una cremosidad y un sabor salado que complementa a la perfección la robustez del estofado. Ideal para una comida familiar, el Giouvetsi es la encarnación del confort y la tradición en un plato.

Ingredientes

  • 1 kg de ternera
  • 500 g de champiñones blancos
  • 7 cucharadas de aceite de oliva
  • 6 cebolletas
  • 1 puerro grande
  • 30 g de mantequilla
  • 1 cucharada de azúcar
  • 1 vaso de vino blanco
  • 3 hojas de laurel
  • Sal y pimienta
  • 1 litro de agua
  • 1 cucharadita de mostaza
  • 1 cucharadita de comino
  • Zumo de 1 limón
  • 200 g de queso feta DODONI
  • 250 g de pasta orzo

Elaboración

  1. En una cacerola, poner 4 cucharadas de aceite de oliva hasta cubrir ligeramente el fondo.
  2. Poner las cebolletas y los puerros picados junto con el azúcar y rehogar durante 2-3 minutos hasta que estén blandos. Sacar las verduras de la sartén y reservar.
  3. En la misma sartén, añadir 3 cucharadas de aceite de oliva y la ternera cortada en trozos. Remover con una cuchara de madera hasta que esté dorada por todos lados.
  4. Añadir un vaso de vino blanco y dejar hervir un minuto más hasta que se evapore el alcohol.
  5. Añadir el puerro, las cebolletas, las hojas de laurel, el comino, la sal, la pimienta y 500 ml de agua. Tapar la olla y cocer a fuego lento durante 1 hora aproximadamente, hasta que la carne esté tierna.
  6. Mientras tanto, derretir 30 g de mantequilla en una cazuela y añadir los champiñones cortados por la mitad.
  7. Saltear durante 3-4 minutos y, a continuación, enfriar con 250 ml de agua y zumo de limón. Añadir una cucharada de mostaza, dejar cocer unos 5-6 minutos y reservar.
  8. Una vez que la carne esté lista, pasar, junto con los jugos de cocción, a una olla apta para horno. Añadir los champiñones, la pasta orzo y mezclar bien. Añadir 250 ml de agua y rallar el queso feta por encima.
  9. Hornear durante unos 30 minutos a 180° C en un horno precalentado.
  10. Servir con un poco de feta y perejil.